海底捞北城又开一店 重庆火锅如何应对"捞"招

发布日期:2020-03-29

市民在海底捞北城店排队候餐 记者 侯佳 摄

  继来福士店开业后,海底捞北城店于本月开业。没有网络推广,连大众点评上架店铺·。都是大约开业2周后。即︱︳便开得有些低调,却有消费者排队买单了。有业内人士指出,服务只是海底捞的外衣,它实际上是一家强营销公司。★

  现场 新店仍延续火爆态势

  11月26日20:29,记者来到新近开业的海底捞北城店,不少消费者在等位区候餐。记者取δз号181号,票据显示前面还有115桌。现场服务人员称,至少要等一个小时。

  据记者了解,北城店是Ⅹ本月初开业,位置并非主街铺面,网络上也没有出现大规模推广,消费者们为何能准确得知,并在此排队打卡?

  “来福士店开业以来,完全抢不上号。”正在做等位免费美甲的黄小姐称,海底捞来重庆,一直想试一下,╤所以一直关注海底捞的消息。前两天有大V发布了北城店开业信息,排队时长也还能接受,也就带着闺蜜来打卡了。

  在江北区工作的李小姐表示,她也是第一次来门店消费。因为上班就在⇔附近,听朋友说海ↅ底捞开了新店便来Ⅵ打个卡。“地方确实不好找,是一路问来的。”

  记者在采访中发现,到店消费的市民多是首次品鉴,不少人长期在关注海底捞的情况。‰

  业内

  海底捞是一家强营销公司

  不仅在重庆,在全国范围乃至全球,海底捞都呈现Й出开一家,火一家的态势。

  据海底捞2019年中期业绩报告显示,上半年海底捞新开门店130家,但是同店销售仍然从201ζ8≠年同期的60.4亿元上升到2019年的63.3亿元,增╬长4.7%。

  除此之外,同店平均翻台率也由去年同期的5.0次/天提高至5.2次/天,客户人均消费从100.3元提高至104.4元。

  不仅是消费者喜爱,它同样受到场地方的青睐。201Д9年上半年海底捞的物业租金及※相关开支为9600万,较去年同期下降了64.7%,占收入的比重也从3.7%下降至了✿。✿0.8%。

  没有打折,没投营销费用的海底捞,为何却能吸引众多目光追随?

  记者采访多位火锅从业者,有不少观点认为,号称不做营销的海底捞,实际上是一家强营销公司。

  拥有5家火锅门店的李力称,作为从业者,∩肯定会研究海底捞现象。多年前,?他曾一度以为海底捞是靠“变态”服务吸引顾客。实际上,海底↑捞是把营销费用摊给顾客,让顾客帮忙做营销。

  他给记者算了一笔账,现阶段,一家餐饮店做营销,达到有一定关注度、有消费者排队现象的效果。通常的做法是,投入30万的成本,其中包括约一半的试吃代金券给到自媒З体,让大V们带节奏,引爆消费。

  ╩“这是ぁ理想状态,实际上,有可能这家店根本爆不了,投入的成本打水漂。↹”李力称,而海底捞,则是通过消费者夸奖西瓜甜,服务员送整只西瓜;等位小吃好吃,给消费者数袋小吃;等╟位⊙无聊,提供免费美甲等,一步步讨灬好消费者。“◈而这些根本无须花费多少成本,●·却有事件营销的效果,让超出期待的服务体验感在网∞络上流传,成为人人都想去体验的品牌。”

  声音

  重庆火锅品牌大多缺企业⊿文化

  据记者了解,这些年来,重庆火锅市场也曾出现过海底捞“变态”服务的模仿者,比如提供♀免费美甲服务等,为何却没有获得如海底捞般的品牌效应?

  重庆理工大学MBA教授、著名管理专家姜维表示,重庆本土餐企对营销的认⿰识尚有局限性,与知名品牌之间存在着一定差距。

  他介绍,大多传统餐企的推广方式是广告、促销、赠送等常规手段。而海底捞是站在⊕品牌层面,做的品牌营销。海底捞成立至今已经有26年了,如果只是提供一些超出体验服务,这么多年的消费市┗场的︰变化,它早就应该被淘汰。但如今其仍是头部企业,提到“海底捞”,它的顾客群“时尚白领”不一定都吃过,却一︶︷︸定知Ⅺ道这个品牌。

  在海底捞来到这座城市以前℡,它的品牌形象已经嵌入到消费者心中。一旦它来到重庆等尚未开发的市场,便容易吸引消费。

【   同时,海底捞的品牌营ↀ销,做得很高明。市场不断变化,它一直与时俱进,通过潜移默化╭╮的方式关联目标消费者。

  比如现代白领更关心健康、养生,海底捞调Е整了菜品结构;比如人工智能成为时代热门,它也新开智▌慧餐厅。这类非常温和传播方式,很容易获→得消费者好感。

  姜维称,品牌营销核心是企业文︵化、价值观。重庆火锅占据◙了α天时地利,但火锅品牌大多缺失企业文化,这是亟待补足的差距。 重庆商报-上游新闻记者 侯佳